汉族的传统小吃当中有一款比较出名的小吃叫做梅州腌面，据传客家人经过多次的大迁移之后，那中原美食的精华带入了南方并与之融合在一起，形成了独具特色的地方美食。腌面不仅是客家人的美食，它还是许多漂泊在外的客家人的精神寄托，即使他们在世界各地，但都会因为一碗腌面而勾起对家乡的思念之情。

大多数人第一次听说腌面都会有个疑问，掩面到底是什么样子的？难道说是用盐或者是其他什么来腌制制作的吗？其实并不是，客家的腌面其实就是煮面的一种方法，就是把高筋的生面放入水里烫熟之后捞出来，之后在搅上事先准备好的蒜蓉葱花等等的佐料。在广东省梅州市区居住的人，谁都对“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词，因而梅州市区的“梅州腌面”店也是遍地开花，生意兴隆，由此可见，梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。

梅州腌面，和三及第汤本就是天生一对，所以在吃腌面的时候当人不能少了枸杞叶三及第汤。三及第即：瘦肉、猪肝、粉肠，俗称猪杂。配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的三及第汤。边吃边喝，便是不二之选。枸杞叶的细嫩、粉肠的柔韧、猪肝的回甘、猪肉的鲜美，配着汤喝非常美味。一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法。

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