在梅州市有一种非常具有当地特色的传统小吃，这种小吃一直都在梅州担任着早餐的角色，它就是大家都熟知的梅州的客家腌面。在古时客家人经过了几次大型的迁移之后，把中原的饮食方式以及南方美食结晶，汇聚于一身，就形成了独具特色的客家腌面。有很漂泊在外的客家人都非常怀念客家腌面的味道，不论他身处何地，都挡不住因腌面勾起的思乡情结。而现如今的客家腌面已经不仅仅是梅州的特色小吃，它还是漂泊在海外的客家人思念故乡的精神寄托。

其实腌面并不是腌制的面条，而是把经过沸水煮熟的面条或者米粉，捞出在加上事先都用油爆好的蒜蓉、葱花等等的佐料添加进去，经过充分的搅拌之后就可以食用了。因为客家人称呼那些，烫熟的食物加上准备好的调料搅拌食用的这种做法为腌，如果不太了解的话，可以理解为版面或者捞面等。虽然腌面的制作过程看起来简单，但是每个人所制作的腌面的味道，总会有一些不同的。制作腌面也是用最为简单的材料制作完成的，但是想要用这些简单的材料制作出美味的腌面，却没那么简单。

吃了正宗的腌面，那么最不可少的就是一碗三及第汤，这是标配。对广东人而言，名字带“及第”的食物是不陌生的，广府有及第粥，而梅州，则饮及第汤。梅州三及第指的是猪肝、猪肉和猪粉肠，将它们与枸杞叶同煮成一碗鲜汤便是三及第汤，更经典的做法要加上红糟，煮出的汤呈酒红色，咸鲜之上带着醇厚的香。枸杞叶带着非常强烈的异香，与香菜、芹菜之类的食物一样，尝试前需谨慎。

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