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土窑鸡要怎么腌才会入味?

日期:2018-12-22 11:01:20 来源:创富餐饮

窑鸡,也称叫花鸡,相传是古时丐帮会员所创,看过金庸先生《射雕英雄传》的都知道,叫花鸡是丐帮帮主洪七公最爱的其中一道美食。对于书中叫花鸡的描述,更是让广大读者神往,都想亲身尝试味道。当然,这只是小说的描述而己,对于窑鸡的真正起源就不得而知了。现在的窑鸡,己被列入粤菜系列,是一道美味可口是汉族名菜,也是有名的农家乐菜之一。传统的窑鸡做法,皆选用走地鸡制作。经多种酱汁腌制后,再用锡纸包裹,放入窑中,利用燃烧泥土热度烘培而成。鸡皮脆肉嫩,肉汁跟鸡混为一体。整个过程不接触明火,更少油腻。更为符合现代健康饮食要求。好了,到这大家基本对窑鸡都有所了解了,制作窑鸡其实不难,只是过程比较繁锁。今天创富窑鸡培训中心就跟大家分享下在家是怎么做出美味的窑鸡的!

第一步:最重要的当然就是鸡啦!

在农家,走地鸡是标配,农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食,激素、饲料什么颗粒不沾。鸡肉较嫩,有韧性。重量两斤半以内最好,绝对是上品食材。

土窑鸡要怎么腌才会入味?

第二步:腌制

先用少许精盐,酱油,蚝油均匀后擦抹。鸡腹内填入香料,蒜头,生姜,五香粉,香菇,香菜等。(配料依个人喜好)腌制半小时。鸡腹内也可以放鸡蛋一起烧。

土窑鸡要怎么腌才会入味?

第三步:包锡纸

非常关键,一定要密封包好。1.怕汤汁流失,这是一大损失,精华全在这汤汁里了。2.密封越好,温度越高,肉就更入味。

土窑鸡要怎么腌才会入味?

第四步:砌窑

先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑,然后一层层往上搭窑,大土块在下,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了。

土窑鸡要怎么腌才会入味?

第五步:烧窑

农家柴草丰富,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。

一个小时以后,就可以将土块扒开,把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好,打开以后香气扑鼻。

土窑鸡要怎么腌才会入味?

如果只是自己做着吃不太讲究,上面的讲述做法应该是够用了。但你想开一家窑鸡店来赚钱的话,建议您来我们创富小吃培训学校来专业培训学习,创富专业窑鸡配方做法,学员开店反馈,不管是从色泽还是口味都是非常受顾客的喜欢,愿意买单的。

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